2012/2/8 16:40

一、焦糖奶油

焦糖奶油原料：

细砂糖40g、水1大匙（15ml）、动物性鲜奶油100g。

焦糖奶油做法：

1、奶油入小锅，加热到微微沸腾的状态离火，放一旁备用；

2、细砂糖加加1大匙水，搅匀后放炉上，用小火加热至淡金色；

3、待加热至深褐色时，离火，倒入已加热的鲜奶油，拌匀，开小火熬至稍变粘稠的状态即可，放凉备用。

Tips：

1、先加热到焦糖变色，然后继续加热，直到焦糖所需的浓度，加热的过程不要搅拌；

2、焦糖颜色从淡金色变为深褐色即可离火，防止过度加热导致烧焦，烧焦的焦糖会变得十分苦涩；

3、为防止烧焦，离火后可将锅底浸泡在凉水中立即降温，防止焦糖变黑或烧焦；

4、加入鲜奶油后稍稍熬煮粘稠即可，放凉后会比热时浓稠，如果熬得过稠，放凉后就会偏硬；

5、这个分量做蛋糕有剩余，多余的可放密封罐，凉后放冰箱冷藏。