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2012/2/8 16:43
泡芙是一个很经典的点心，接触烘焙以来，就眼见各位高手做了，呵呵，每次看的时候都觉得很馋！但是总是觉得很麻烦，某天，终于鼓起勇气来尝试了，抱着必须失败的信念开始了每一步的操作。当然，我挑战的并不是花样的泡芙，是很基本的那种。要先学会走路再想着跑，对不！人还是要谦虚一些，我好像又要长篇大论了，呵呵，罢了罢了！先做好自己的每一步吧，评价别人是没有任何意义的！
方子来自《糕点教科书》很实用。
原料：
黄油40g、低粉50g、盐1/8小匙、蛋黄2个、水100ml；
夹馅：
鲜奶油适量、白砂糖适量。
做法：
1、先将黄油，和蛋黄室温回暖，低粉过筛备用；
2、将水，黄油，放入锅中，在火上加热，沸腾后，关火，加入低粉；
3、快速用木勺混合均匀，待低粉完全混合后，继续放在火上加热；
4、待面糊混合成团之后，将面团取出；
5、一点一点的将蛋黄加入到面糊中，每次都充分搅拌均匀；
6、直到将面糊提起出现倒三角时，表示面糊混合完成；
7、将面糊装入到裱花袋中，挤在烤盘中；
8、烤箱200°预热，在面糊上喷水，放进烤箱，中层；
9、先用200°烤8分钟，再用180°烤18分钟，见面糊鼓起，并且出现裂纹表示烤制完成；
10、将鲜奶油打发，在冷却了的泡芙底部戳一个洞，挤进奶油即可品尝。
MEMO：
1、步骤2中黄油要确实完全融化以后才能继续进行下一步；
2、蛋黄一定要用室温的，冷的话，面糊烤的时候就不好膨胀了；
3、完成的面糊出现倒三角才可以，过硬或者过稀都会对成品有影响；
4、打发的奶油最好现吃现挤，否则泡芙会变软（我的就变软了，咨询了自由姐，呵呵，找到原因了），还有就是放在冰箱里面也会变软。
