2012/2/8 16:45

三石美食blog

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掌握4妙招，轻松做米酒：

1、容器的选择。一定要选用无油、无水、密封性好的玻璃容器。建议使用乐扣格拉斯玻璃容器，透明，可随时观察米酒的发酵情况，用完后，容器里也不会残留任何异味。

2、米饭的生熟程度。建议隔水蒸熟，稍稍硬一点，米饭能成颗粒状。

3、温度的把握。一是米饭的温度，以不烫手为宜，太热会烫死酒曲里的发酵菌。二是米酒发酵的温度，在28℃-30℃为最好。以我家的24℃的室温来说，稍低了一点，我的办法就是：将不烫手的温水灌入暖水袋，和容器一起放入羽绒服里，以保持温度。暖水袋一天换两遍水。

4、酒曲的比例。以一袋8克的安琪酒曲为例，可做4-5斤糯米。家庭里一般不会一次做这么多，以我的经验，酒曲可比标称比例稍稍多放一点。

最后还要啰嗦两句：做米酒最好选糯米，口感更好；做好的米酒，如果一次吃不