2012/2/8 16:45

做法：

1、中种面团所有原料放在一起，揉成团后（图1），放温暖处发至4-5倍左右大（图2）；

以前我一般控制中种发至2.5倍左右大，现在看来发到这个程度是远远不够的，需要发到4-5倍大，本来干硬的面团变得很软，没什么弹性，拉时很容易断裂。我家现在二十多度，发到这个程度用了四个多小时，中种法其实是比较费时间的；

2、将主面团原料中除黄油、葡萄干以外的所有原料与发好的中种放在一起揉至扩展后，加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜（图3）。我打的程度在扩展和完全之间；

理论上讲，中种应与主面团里的糖、盐、半量的水放在一起搅匀后，再加入面粉、奶粉和剩余的水和成面团，我的投料量比较小，中种和一部分水放进缸里后刚碰到钩子，根本搅拌不起来，所以还是跟以前一样，中种切小块后跟其它原料一起放进去；

3、加入沥干水分的葡萄干（图4）揉匀后（图5），松弛30分钟；

4、松弛后的面团（图6）取出排气后，分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟（图7）；

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右向内折（图8），然后压薄底边，卷成卷，放入吐司模里，在温暖湿润处进行最后发酵（图9）；

6、无盖的吐司发至满模（图10），表面刷蛋液，洒装饰杂粮粒，平顶吐司发至8分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟；

平顶吐司发至8分满（图11），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟（图12）。

7、烤焙结束立即出炉，脱模，放晾架上晾凉。