2012/2/8 16:46

二、脂类

大豆在豆类中脂肪含量最高，达15%以上。

大豆的脂肪中约有85%是不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸，另含有少量磷脂。是高血压、心脑血管疾病患者的理想食物。

三、营养素

1、维生素：

豆类中胡萝卜素和维生素E的含量较高，尤其是胡萝卜素含量很高。

干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽，维C含量会明显提高，其中每100克黄豆芽中含有8MG的维C。

600多年前郑和带着船队下西洋时，船员没有人因为坏血病而死，便是因为郑和的船中带着大量的豆子，吃了豆子发的芽，在没有新鲜蔬菜水果时也及时补充了维生素C。

而哥伦布带领的船队就没这么幸运了，很多船员因坏血病死去。

有人开玩笑，哥伦布们没有豆芽吃，所以要得坏血病。其实，就是维C缺乏惹的祸。

2、矿物质：

大豆中钙、镁、钾等矿物质含量较高，尤其是黑大豆，每100克中钙含量为224m