2012/2/8 16:46

原料：

火腿猪蹄一只约1000克连肘子部分，玉兰片200克。

配料：

猪油、姜、葱、胡椒粉、盐、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精、鸡精适量。

配菜：

白豆腐、冻菌、金针菇、磨芋豆腐、苕粉、菠菜、碗豆尖等。

制作方法：

1、姜拍散成块，葱切成葱花，玉兰片温水发涨切成厚8毫米条待用；

2、火腿猪蹄用火烧焦表皮，用温水浸泡刮洗干净，用利斧砍成4厘米块，下锅加水煮开打去一道油沫，加姜块、玉兰片条一起继续小火炖煮，4个小时至肉、皮酥烂为止；

3、葱花、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精配制成蘸水；

4、磨芋豆腐、白豆腐切成片，冻菌、金针菇撕成散条状，苕粉温水发软剪成10厘米长段，菠菜、碗豆尖洗净整株待用；

5、在猪腿汤锅中加猪油、盐、胡椒粉、葱花、鸡精即可煮配菜蘸蘸水食用。