2012/2/8 16:48

9、压好的派皮上铺一张油纸；

10、把豆子铺在上面，以免烘焙过程中派皮过度膨胀（铺豆子之前一定要垫好油纸，否则烤过以后下面的豆子会嵌在派皮里）；

11、烤箱预热200°C 中层烘焙约12分钟；

12、取出豆子和油纸放入烤箱继续烤约5分钟，至派皮表面金黄；

13、派馅材料：红豆沙120g  炒熟的碎核桃20g（我是用捣蒜器压碎的）   表面装饰用的蛋白糖霜：蛋白1个  砂糖20g  玉米淀粉15g  柠檬汁4滴；

14、把豆沙和核桃混合好均匀地铺在派皮上；

15、砂糖＋玉米粉混合好，蛋白放入无水无油的盆里，滴入柠檬汁，用打蛋器低速打至粗泡后加入1/3的糖和玉米淀粉的混合物；

16、中速打至泡沫细腻后加入剩下的糖粉混合物的1/2；

17、当蛋白打至出现纹路时加入剩下的糖粉混合物，高速打至干性发泡，如图，打蛋头提起来有耸立的小尖；

18、烤箱预热200°C，把蛋白糖霜装在裱花袋里挤出喜欢的造型，放在铺好锡纸的烤盘里继续烤3-5分钟，直到蛋白糖霜表面成黄褐色，完成！