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2012/2/8 16:53
台湾美食分享--蚵仔面线
原料：
猪大肠、蕃薯粉、太白粉、鸡丝面、柴鱼片。
做法：
卤大肠：用酱油、糖、葱将猪大肠鲁用电饭锅卤约2个小时，捞起放凉后切小块备用；
蚵仔：这就有点小奢侈了~我买比较小号的生蚝，用剪刀撬开后，将生蚝剥下，洗一下水，沾薄薄一层的蕃薯粉，用热水烫约8分熟捞起备用。
高汤做法：
1、鸡骨，排骨，柴鱼片一起放近电饭锅中用两杯水蒸到跳起后再闷4个小时，即成汤头；
*电饭锅跳起后不要关电源或拔插头，就保温4个小时即能做出好汤头~省力又省电~
*不想煮汤头的同学可以用高汤块再加入柴鱼片滚约10分钟，味道出来就可以了~
2、锅内放两匙油.爆香蒜头末.红葱头末，炒成金黄色时加入过滤好的汤头，滚约5分钟后放入切短的鸡丝面，用中火稍煮5分钟后，放入鲁大肠跟生蚝，再用一汤匙酱油，一汤匙糖调味，之后放入太白粉水勾芡(水:太白粉=3:1)待蚵仔面线变的浓稠即可，食用时加一点香菜末，蒜泥及黑醋或红酒醋即可~
*不要放盐，因为面线已有咸味.可照喜好放入胡椒粉或是辣油。
