2012/2/8 16:54

碎嘴唠叨：

1、派皮面团不要过分的揉，这样会使其面粉筋度提高，影响口感。

2、派皮冷藏时间过短擀制时会开裂，反之会过硬，派皮面团取出后先用擀面杖轻捶，待面团变软后，较易进行擀开。

3、事先烘烤一遍派皮是为了口感更好，派皮上垫重物（烘焙用重石或豆类均可）可避免派皮受热鼓胀。

4、如喜欢派皮颜色较深可在派皮表面刷蛋液或延长烘烤时间。

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