2012/2/8 17:02

炊烟袅袅起。。。 blog

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 西式面包中有一种不能不提的，那就是丹麦面包。丹麦面包是一种含有酵母的甜面团，经过包油脂反复折叠、发酵烘烤形成面包中热量最高的松质面包。它层层酥松、入口即化、奶香味浓、非常美味，要做出这种效果自然离不开牛油，浓香的牛油常常与新鲜水果混搭，使得丹麦包在口感上更加丰富多彩。但是其饱和脂肪和热量实在太高，肥胖者要适可而止。

原料：

高筋面粉299克、低筋面粉100克、鸡蛋1只、干酵母6克、黄油40克、白糖60克、盐2克、裹入黄油200克、酒渍葡萄干80克、水适量。

做法：

1、干酵母融于温水中，成活性后使用；

2、将高粉与低粉倒入搅拌机内，加入白糖和盐，低速混合一下；

3、加入蛋液，酵母液，低速混合，再分次倒入水，中速混合成团；

4、高速搅拌出筋后加入黄油，低速搅拌使黄油与面团充分融合后再转高速；

5、将面团搅拌成有光亮有延展性的面团；

6、面团擀开成长方形；

7、将裹入黄油整形成正方形，放在面片中间；

8、三折起来密封后，面团转90度重复三折，松驰15分钟；

9、再次三折，松驰20分钟；

10、最后一次三折，擀开成40*20*2cm的面片；

11、将用朗姆酒浸泡过的葡萄干拭干水分，均匀铺在面片上；

12、将面片对折后切三刀，中间二刀不切断；

13、将头部相连的面条编成辫子状；

14、放在温暖处发酵1倍大后，烤箱预热180度，烤约30分钟。

温馨提示：

1、水的量要视面团的成团程度来决定，一定要逐量添加；

2、酵母与盐不要直接接触；

3、面团只需要搅拌到扩展阶段就行；

4、叠被子的方法参照咸趣饼干条；

5、叠被子期间面团一定要松驰，并且保持低温松驰。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100gcwb.html