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2012/2/8 17:04
史多伦(Stollen)
原料（1个大的或2个小的）：
海绵：
中筋面粉64克、温牛奶113克、即发干酵母12克。
面团：
中筋面粉284克、细砂糖14克、盐5克、橙皮屑3克、柠檬皮屑3克、肉桂粉1小匙、蛋47克、水57克、黄油71克、金黄色葡萄干170克、各种糖渍果干170克、柠檬香精1大匙、杏仁片57克。
做法：
1、提前2天将葡萄干、水果干泡在加了柠檬香精的白兰地里浸泡，使用前沥干。（俺家只剩1小支柠檬香精，不够1大匙，被我全放进去了，我估计我用的香精跟作者的肯定不同，我这个无色透明，味儿很浓。水果干可以按自己喜欢放，不一定非得是糖渍水果。我放的是蜜渍无花果、蔓越莓干和芒果干。）
2、将海绵里的原料放在一起混匀（图1），发至起泡，碰的时候泡泡会塌掉（图2）。
3、将除果干、杏仁片以外的所有原料放在一起揉成一个柔软的面团，无需达到扩展阶段，拉开是粗粗的很容易断掉的状态就可以了。
4、加入大部分果干（图3）揉匀（图4），放温暖处发酵，无需发到2倍大。
5、将面团分割成2份，滚圆后松弛15分钟（图5）。
6、松弛后的面团擀至13×8cm大小（图6），中间洒适量果干和杏仁片（图7），用擀面杖只擀中间，两头留2.5cm左右不擀，至20×13cm大，1.3cm左右厚。
7、将一边拉起，盖过另一边（图8），上面放适量果干和杏仁片后（图9），将超出底边的面团翻上来（图10）即成。（书上和小德都是整成弯弯的象月亮的造型，我想了再想，因为看过太多宽宽的Stollen，决定把面团整形的方向转了90度，给整成了肥版的。）
8、将面团放温暖处进行最后发酵（图11）至约1.5倍大（图12）。
9、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，50分钟。
10、出炉后立即在表面刷融化的黄油，筛一层糖粉，1分钟后再筛糖粉。
11、彻底冷却后用塑料袋包好，或不包装，放在晾架上过夜。
12、吃时切片，配咖啡或葡萄酒。
做后的思考：
1、关于肉桂粉的量：书里容量处写着1小匙，重量处写着0.25盎司（7克），按这个重量换算的比例跟书里的一致，是2%。可是，1小匙肉桂粉根本没有7克，所以，这地方似乎是有问题的。肉桂粉味道很强烈，制作时就低不就高吧。
2、这面团发酵的速度相当快，按作者的话是来自海绵强劲的活力。不过，我认为即发干酵母用到3.6%的量过大了，除了海绵，之后的发酵我都没达到并且是大幅度地少于作者书里标的时间。
