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2012/2/8 17:05
沁人茶香 - 碧螺春戚风蛋糕
下午正拿不定主意是做蛋糕还是土司吃，刚好臭臭提议做蛋糕，说想看看过程的重点，于是做了这个绿茶蛋糕。因为没打算发上来，也就没拍成品，只拍了蛋清打发，还有最后的混合部分。晚些的时候跟色尘边聊边手撕着猛吃，MM说就算这样也得拍个组织上来瞧瞧，狂汗!
蛋糕皮已经给俺撕的只剩了一点，只好把表面一层切掉再底朝上的扣着拍了。蛋糕里的小点点是拿了碧螺春茶叶磨的末，吃口非常的清香。这个顶上其实是底部啊，再说明一下。呵呵~
原料：
(6寸模具一只)、低筋粉50g、玉米淀粉6g、绿茶茶叶末5g(啥茶叶都行，红茶也行，用干磨机磨成末)、蛋清110g、蛋黄50g、砂糖70g(分为55g和15g两份)、水40g、色拉油40g、柠檬汁1ml(白醋也可)。
做法：
1、烤箱预热160℃。
2、混合15g砂糖、茶叶末、低筋粉和玉米淀粉。
3、将蛋黄、水、油混合，像画圆一样进行搅拌。用手动打蛋器容易控制程度，用电动打蛋器的话一定要放在低速档。
4、待表面自然形成一层泡沫时再加入粉类继续像画圆一样搅拌到有粘性即可。
5、 蛋清加柠檬汁用电动打蛋器全速打出泡沫，至提起打蛋器看到蛋清呈尖角就行。之后在打蛋器旋转的情况下分3到4次加入其余55g砂糖，直到再次呈尖角状。将电动打蛋器改为中低速垂直画圆一样打发蛋清，直到出现结实光滑的尖角。（可将蛋清静置几分钟后进行判断。如果蛋清打发良好，则几乎没有变化，不然就需要再次进行搅拌。）
6、取比面糊稍少一点的蛋清加入面糊中，用弹性铲以轻捞起再刀切的方式充分拌匀。
7、用打蛋器将已打发好的蛋清再稍搅拌一下，与第5项混合。用弹性铲以从盆底捞起再刀切的方式，反复搅拌，充分混合均匀。混合好的材料能顺畅的垂直落下就算搅拌好了。
8、模具里什么也不要涂，一次性倒入材料，抹平表面，在台面上震一下，将面糊里的气泡震破。放入烤箱烤30分钟。或者等蛋糕完全膨胀后，用竹签从最高处插到底，拔出竹签没有粘着材料就算烤好了。
9、为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。
备注：
1、蛋清打发如图。这是为了能看的比较清楚，开着电源把打蛋器提出来的样子，如果关掉电源再上提就没这么长的尖角了，这点要注意。
2、面糊一定要搅拌到产生粘性才好。
3、蛋清和面糊混合的时候要用弹性铲，轻并且快速完成。混合前蛋清一定要再搅拌一下以确认打发程度。
4、混合到面糊能顺畅落下时就要停止，再拌下去就过度了。
5、加柠檬汁是为了去除蛋腥味。另外，烤制中尽量不要打开炉门以免蛋糕塌陷。
