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2012/2/8 17:07
我还是一直想做出象抹茶酥一样有颜色的点心，家里刚好新买了紫薯，便想到仿香芋酥做一回紫薯酥。皮的紫色是用紫薯粉做出来的，馅料也是自制，没有那么多添加剂，保存期不会很久，但吃着会很放心。
原料：
油皮：
中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/个）
油酥：
紫薯粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。（分割24克/个）
馅料：
紫薯馅30克×16个。
紫薯馅：
过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。
我做了很多紫薯馅，加上炒的过程中有水分蒸发和损耗，这里没法给出具体的紫薯酥用馅料的投料量，所以用百分比表示。这个馅料不够甜，加上家庭制作环境不比工厂，所以尽快吃完比较好。
酥皮的详细做法见蛋黄酥，这里就不再写了。
紫薯酥做法：
1、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开（图1），切面擀上压扁后，擀成圆形（图2）；
2、翻面后包入馅料（图3），收好口，收口朝下排在烤盘中（图4）；
3、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。
不用添加剂，咱们也可以做出色彩丰富的点心来。想要黄色，可以用南瓜泥、胡萝卜汁；想要绿色，可以用抹茶粉、艾草粉、菠菜汁；想要黑色，可以用墨鱼粉、竹炭粉；还有紫薯粉、速咖啡、可可粉，就用天然的原料给你家点心上个彩妆吧。
