2012/2/8 17:10

做法：

7、搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊；

8、另取一盆分次加糖打发蛋白液，打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可；

9、取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀；

10、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡；

11、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气；

12、蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤。

备注：

1、这次模具采用的是一次性纸膜，整体较为厚实，制作好后馈赠亲友最为合适，当然，自己使用亦可，省得刷模具了。

2、蛋糕中的酸奶原料建议使用较为粘稠的，老式结块的那种蜂蜜茯苓酸奶就不错（瓷瓶的，老怀旧了，哈哈、，如果酸奶较稀应适当减少用量。

3、在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和润滑的口感，推荐使用。

4、此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法，注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸（一层不行就裹两层），避免蛋糕在烘烤时进水。

5、酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。

6、和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模，冷藏后食用口感更佳。