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2012/2/8 17:11
很快就要过春节了，俺家春节的点心盒子已经备好了八样点心，今天再上一款，图个长长久久。这次的春节专辑是以鱼开始的，结束时再来条鱼相呼应。
今天这条鱼的原形来自一本日文烘焙书，我看不懂文字，看到造型后就估摸着做了起来，并根据实际操作的情况做了些改动。制作稍微有点儿复杂，探索的过程却非常有趣。分割的重量都是估计着来的，从结果来看还是比较合适的，能顺利做完过年的点心，好兆头啊。
原料：
大磨房特级高筋粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3/4小匙、脱脂奶粉10克、即发干酵母2.5克、水165克、黄油20克。
馅料：红豆馅。
表面装饰：蛋液、葡萄干。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑；
2、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵；
3、基础发酵结束，将面团分割成50克和20克的面团各6个，将这些面团跟剩余的面团分别滚圆后，松弛15分钟；
4、取一份松弛后的50克面团擀成圆形，翻面后放上豆沙馅，包成两头尖，中间鼓的橄榄形；
5、取一份松弛后的20克面团擀成圆形，翻面后边向内折成三角形，三角形底边向内挤一下，接在大面团后面做鱼尾；（我为了让鱼尾更象形，第一盘的剪了三刀，后来感觉也不是很出彩，第二盘的就没剪。）
6、将剩余的面团擀成大片，用最小号的压模压出圆形，放在面团上，并用手轻压一下；
7、剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下；放在体侧的三角形不直接接触面团，最后发酵后自然会连在一起，如果开始就连在一起，最后发酵后就不明显了；
8、将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛；在眼睛下方剪个开口做鱼嘴；用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞；
9、入预热190℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
