2012/2/8 17:12

茶的烘焙小记 blog

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红酒干果卷

没时间做包的日子里，俺还是没忍住去买了吃，结果却有意外发现---公司隔壁的写字楼里开了一家小小的日式面包店。包包的吃口都不错，我很喜欢，也很有日式的特点：精致、细腻，基本一款简简单单的黄油卷也泛着超级诱人的金黄色泽，纳闷自家怎么就做不出那么漂亮的颜色呢 疑惑 看来茶还有很长的路要走呢……找到这样一家店的好处不仅是能吃上好吃的包，更重要的一点是还能借鉴跟学习，这款红酒干果卷就是在吃了他们家的红酒核桃吐司后做的，但是内部组织却没有他们家吐司那样的淡淡酒红色，下次试试看用红酒代替全部的水是不是会有所改观 不懂 内馅的话其实不必拘泥，茶平常不爱吃干果，所以秉着多吃干果对身体有益的原则，总是尽量在做点心的时候加点儿，大家可以根据自己的喜好，卷进自己爱吃的东西，这也是做卷卷的优势所在哦~

原料：

高粉200克、盐2克、奶粉4克、糖28克、蛋液25克、干酵母5克、水77ml、红酒30ml、无盐奶油25克、核桃仁20克（掰成小块）、腰果20克（掰成小块）、蔓越莓干20克。

做法：

1、用分量内的25ml水加热至微温，溶解酵母，使其恢复活力；

2、除无盐奶油外的所有成分混合成面团，揉至光滑后再加入奶油，继续揉打面团直至面筋完全扩展，面团可以撑出薄膜；

3、基础发酵，夏天的话室温就可以，将面团放入干净的盆，蒙上保鲜膜，时间约为1小时；

4、面团发至原来的3倍大，取出排气，揉圆，静置松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或毛巾，以免表皮风干；

5、用擀面杖将面团擀成约为5mm厚度的长方形面皮，在表面均匀铺上干果，一端留出1cm的空余，以便用来卷起的时候收紧收口；

6、卷好面团稍稍整理整齐，用刮刀切分成6份，横切面朝上，稍稍压扁一些，放入纸托，码入烤盘；

7、二次发酵在烤箱或微波炉里进行，在烤盘上放一杯热水，时间约为45分钟，所有的生胚发至原来的2倍大；

8、取出烤盘，预热烤箱180°C，在生胚上刷上一层薄薄的分量外的蛋液，入炉烘烤15分钟左右，表面呈金黄色取出，晾凉；

9、待包包凉透后，可以挤上糖霜做装饰。