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2012/2/8 17:12
巨蛋面包——北海道系列
番外篇：妃娟的巨蛋面包，和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。
差别是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料，而巨蛋面包是用蛋黄，其他原料的比例基本一致。
原料：
A：高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黄20g、牛奶80g、淡奶油60g、黄油5g。
B：奶粉15g、酵母1g、盐2.5g、糖42.5—50g、蛋黄17.5g、黄油5g。
我还是选择把酵母都添加在中种面团中，减短了基础发酵的时间。
即：A酵母调整为1小勺，B酵母不用，B的糖，我用的是45g，其他同原配方。
做法：
1、材料A用后油法搅拌面团30分钟，做基础发酵到二倍大，约60分钟。
2、中种材料切小块，加入材料B黄油外材料搅拌成团，约5分钟，加入黄油继续搅拌，共搅拌面团20分钟，松弛10分钟。
3、面团分割为4份，滚圆松弛10分钟，再次滚圆收紧后排入8寸方模。
4、做最后发酵约60分钟，恩，看着没满，这个面团入炉膨胀大，烤好就满了。
5、烤箱170度预热，烤25分钟。
如果表面刷蛋液会比较漂亮，但这个方子本身有没剩余蛋液，如果只为刷表面打只蛋，我觉得是本末倒置。
