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2012/2/8 17:12
全麦可可欧克面包
这个纯是胡乱搭配。
原料：
欧克皮原料：中粉200g、泡打粉1小勺、盐1/2小勺、水100g、黄油100g。
面包面团原料：高粉200g、全麦面粉100g、可可粉10g、酵母4g、盐3g、糖50g、奶粉10g、水180g、黄油30g、核桃60g。
做法：
1、欧克皮黄油外材料揉成团，再加入黄油揉成均匀柔软的面团，分割为8份；
PS：黄油分次加入比较好，黄油量比较大，一次加入比较难揉
2、后油法和面，搅拌面团35分钟，加入核桃碎再搅拌面团5分钟，做基础发酵约60分钟；
3、发酵好的面团分割为8份，滚圆松弛10分钟；
4、欧克皮擀成方片，面包面团卷擀为长方型，欧克皮包入面包面团，四边包起，收口捏紧向下排入烤盘；
PS：面包面团标准整形是二次卷擀，我这个就是随便搓了搓，不圆也不方；
5、面包做最后发酵，约40分钟，发酵好后在面皮上切二到三刀；
6、烤箱170度预热，烤20分钟。
