客户端
2012/2/8 17:12
做法：
1、将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作。
2、冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形。
包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
3、案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后（图1）四角折上来，接口处捏紧（图2）。
4、将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折（图3）。
5、紧接着将折好的面团擀成长方形大片（图4），再从左右各1/3处向中间折（图5），完成第2次3折。
这里采用的方法是2次3折，也可以用3次3折或2次4折，折的方法不同，口感也会不同，可按自己喜好来决定。
2次3折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时。
6、将折好的面团擀成4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为7cm，高为12cm的等腰三角形（图6）。
这是迷你尺寸的可颂，我做正常尺寸时，底边为9cm，高为18cm，或按你用的配方中标明的其它尺寸。
这是切面的样子。
7、将三角形从底边开始卷起来（图7），尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵（图8）。
最后发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次。
8、最后发酵结束（图9），表面刷蛋液，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次。
金砖之后，很多焙友问我关于漏油的问题。
操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，层次不好。发酵时温度不要超过35℃，如果这时烤盘上出现熔化的黄油，证明发酵的温度太高了。烤焙过程中有油从底部冲孔处滴出来是正常的，所以如果有集屑盘的话就会方便许多，不然烤箱会很难清洁。
再有，我做的金砖和可颂都是不需要基础发酵的。
