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2012/2/8 17:14
卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，呵呵，那一定尝不到卤肉的独特魅力。所以，坚持一下，就知晓这小小不起眼的卤肉，为吓如此风靡台湾。
原料：
带皮猪腿肉或五花肉600G、大蒜４瓣、老姜1块、老抽30ＭＬ、生抽40ＭＬ、八角3瓣、黄酒或老酒１００ＭＬ、冰糖３０Ｇ、五香粉３Ｇ、胡椒粉２克、香菇若干。
做法：
1、肉洗净，切成5CM见方的小块，入滚水汆烫后捞起，切成０.５ＣＭ的方丁，并大致分开肥、瘦肉。蒜切末，姜拍碎，香菇切成丁；
2、锅加热，放入较肥肉丁，小火慢炒，直至肉丁中的油逼出；
3、盛起肉，在锅中的油里下蒜末，碎姜，出香味后，倒入所有肉丁、香菇丁翻炒，并倒入酱油，上色后倒入酒和水，水以没过肉面2—3CM为易，并放入其余调料；
4、八角我放入纱布中，扎紧，这样便于做好卤肉后，从中挑出；
5、大火翻炒均匀后，将肉和汤汁倒入沙锅中，小火炖２个小时即可；
6、如果喜欢卤蛋，可以再起锅前半个小时内，放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤；
7、卤肉汁淋在白饭上就是一道美味的卤肉饭。卤肉饭加上一碗汤、一碟青菜和鲜嫩的清蒸鱼，就是营养丰富的一餐；
小贴士：
1、用腿肉还是五花肉，自定，均可以。我是汆烫5分钟后再捞起切丁。余汤可以切点西红柿、黄瓜等蔬菜，打个鸡蛋，做成汤。
2、酱油在这里作用不仅上色，而且代替了盐。上面的量只是参考，具体可以按自己口味调整。
3、如果没有时间盯着灶火的话，可以用电子瓦甄代替沙锅。
4、卤蛋最好用鸭蛋，因其蛋黄油多，所以口感比鸡蛋好。
5、本来卤肉中要加油葱酥，我没有加，因为家里没有了，而且此物估计全国大多数地方都买不到。做饭对与我而言，均是信手拮来，手边有什么材料，就用什么，不必拘泥。没有油葱酥，口味也不逊色。
6、这个卤肉绝对适合上班族，做好后在冰箱中可保存5天，同时可以以此为底，加些青菜、海鲜、豆腐等其它食材，变化出各种卤，如白菜卤、豆腐卤等，是快手菜的好底料。只是注意每次热的时候，取出适合的量就好，不要全部都加热，吃不完又进冰箱，反复加热，容易坏，并且也影响口感。
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