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2012/2/8 17:14
油炸红豆汤圆
原料：红豆、红糖、少量红枣、芝麻、盐、猪油。
做法：
1、红豆先泡水一个晚上；
2、然后把红豆与足量的水加于锅中，加热，待沸腾后，稍微滚煮片刻，沥干水分后；
3、再倒回锅中，继续加入足量的水直至煮软，中途随时捞除浮渣；
4、煮到用手轻易能捏碎；
5、加入红糖，继续熬煮；
6、待红豆吸收糖份后，加入少许盐；
7、水收干后。起锅；
8、完成后的红豆泥为颗粒馅；
9、如要泥馅，收干水后用过筛子过筛积压成泥。
我的红豆馅里又加入了少量红枣与芝麻。
10、做好的红豆泥，挖出少许做汤圆心。（红豆泥加入适量猪油（可用黄油代替）打热，冷却后备用。）
11、接下来就是包汤圆了，包入红豆馅，越搓越圆；
12、油锅热油，炸汤圆的油不能太热，小火慢慢炸，炸到一会汤圆就会鼓起来，捞出来轻拍排出空气再继续炸，直到微黄即可；
13、出锅，在黄豆面里打个滚。
注：
炸之前汤圆撮几个眼，以便炸的时候可以排出空气。
酥脆的外皮还嘶嘶作响，轻轻一咬，齿间是烫口而香糯的细腻，粘着唇齿，随即，红豆馅的清香瞬时溢满口中...
