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2012/2/8 17:14
蘸葱吃的大酱也有说道。吃烤鸭和京酱肉丝等好多菜，用到的都是甜面酱。山东人吃大葱，配的是咸口的豆面酱。过去好多人家都是自己做面酱，我记得自己家做的面酱滋味，却不记得面酱是如何制作的了。据说它是利用黄豆、蚕豆等为主料，以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的作用发酵制作而成。
在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱(油)色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。（此段资料来源网络）
现代科技发达，老百姓的生活便利。如今就是在农村，怕是也很少有家庭纯手工制酱的了。我们平常喜欢使用本地的四海豆面酱蘸大葱。辛辣味甜的洋葱配上咸鲜香醇的豆面酱，那是一口接一口，一吃舍不了口。老人们都说：“葱蘸酱，越吃越壮”。正是这大葱的辣味和大酱的芳香，孕育了一代又一代山东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。
实际上，大葱蘸酱从现代营养学的观点来看也是一种健康食品。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素，维生素C，可食纤维，无脂肪，低热量(每100克90千焦)等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品，黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。这样看来大葱和酱就是一个黄金搭配了。
从春节开始至今，我家每天都断不了这洋葱和豆面酱。说起来我的胃很娇气，时不时的犯毛病。可就是吃这种洋葱蘸酱，却怎么吃也没问题。
我查一下，葱有以下的食疗作用：
1、解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出；
2、促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲；
3、抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强；
4、防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
最近市场上农村小园里的露天洋葱陆续上市，早晨上班路上一看路边菜摊那带着湿泥的葱须，还有那水灵灵郁郁葱葱的绿叶，禁不住口舌生津。恨不得马上买一捆。
无论正餐是啥，这洋葱蘸酱就是餐桌上一道百搭的热门凉菜。我喜欢吃葱叶，妈妈喜欢吃葱白。咔嚓咔嚓吃起来，那真是没个够！要说缺点，有两个：一是吃后，口气难闻。所以您要是有公务活动或者是热恋中的年轻人，您即使是爱也需要克制。其他的人，上班时间尽量不吃，晚上这餐尽可以敞开了吃。嘿嘿，不过吃的时候尽量把其他人也拉下水，否则的话，咱就成了众矢之的了。二是因为这洋葱蘸酱，每餐总是多吃几口饭。最近大概就是这葱蘸酱吃的疯，貌似我也长胖了一斤。不容易啊！感谢洋葱，感谢面酱，感谢洋葱就大酱！
最近晚上看电视或是在电脑前编辑博文，经常会莫名其妙就想到这洋葱。常常偷偷跑到厨房，咔嚓咔嚓偷吃两棵。真的，那脆甜脆甜的感觉，就像秋天吃水汪汪的绿萝卜抑或是酸甜脆口的小国光苹果。呵呵，地道的吃货，吃着碗里的想着盆里的！满眼满脑子全是吃……
