2012/2/8 17:14

平常禅 blog

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粽子

原料：

咸肉粽：长糯米2斤、去皮前腿肉1斤、香菇15朵、莲子40颗、广式香肠3根、料酒、蚝油、酱油、盐若干。

甜粽：长糯米1斤、豆沙若干（超市里买现成的豆沙制品就可以）、碱10G。

做法：

1、香菇、莲子泡发；前腿肉切成20小块左右，用料酒、白糖、酱油、盐腌上；广式香肠切成2.5CM左右的段；豆沙分成13-15小份；发好的香菇切成丝，下油锅炒，加蚝油、少量的水，收干即可。不炒切成块也行。米洗干净，控干水份，分两份，其中一份2斤，加酱油、盐(酱油调色用，适量就好)；另外1份1斤，放入碱。两份米分别拌匀，放置20分钟。20分钟后，放了碱的糯米会变成淡黄色，洗一下米，沥干备用。图1中，左上角的是放了碱的糯米，有些淡黄色；

2、新鲜粽叶浸到水里，用布把叶子两面洗干净，再泡到水里。如果粽绳是买来的芦苇做的绳子，也要浸到水里，并且包前要用开水煮一下，增强柔韧度。如果用的是干粽叶，最好提前一天泡上，把粽叶彻底泡软。泡好的粽叶要剪掉根部硬的叶柄（如图2所示），并分出大、小叶子；

3、肉棕可用大叶子包。取一张叶子，分清正反面，光面的挨着米。对叠，弯成勺状。注意底部要折点叶子进去，否则煮时会漏哈；