2012/2/8 17:15

平常禅 blog

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据说被评为中国最好吃的月饼。云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼。它与苏式、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼采用云南特产的宣威火腿，加入蜂蜜、酥油、白糖等为馅心，以昆明呈贡的子麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外层硬壳油酥艳丽。千层酥皮裹着馅心。吃起来既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

原料：

饼皮：面粉300克、水适量、玉米油150ml、白糖2大勺、蜂蜜2大勺、（这是原方子，实际上是12个饼的材料，如果按照我的口味和包的方法、要调整为普通面粉200克、水适量，玉米油70ml、（白糖1大勺，蜂蜜1大勺）。

馅：宣威火腿100克、面粉150克、白糖50克、蜂蜜50克、猪油50克、（感觉甜了些，腻了些，下次调整为宣威火腿100克，糯米粉150克，白糖25克，蜂蜜50克，玉米油30—40克）。

烘焙：

烤盘涂油、烤炉预热220度、中层烤18-20分钟。

做法：

饼量八个

1、用少许水将白糖融化，将除水以外的材料全部倒在一起搅拌，水适量逐渐添加，以免过稀，和至面团光滑，松弛20分钟待用；

2、火腿蒸熟后切成绿豆大小的丁，热锅无油炒熟糯米粉（炒至颜色呈浅黄色），摊凉面粉；

3、把馅料放在一起搅匀，如果觉得稀，入冰箱稍微冻一下让馅凝固；觉得干，可以适当再加入一点油；

4、饼皮和馅均匀分成8份，每一份皮中包入一份馅，还是用推包的办法封住口（这样包出来封口处皮的厚度适当，不似用包包子的收法那样封口皮厚），并压扁，放入刷油的烤盘中松弛10分钟以上，刷蛋黄液烘烤；

5、烤炉预热220度，上下火烤18-20分钟至上色即可。

小贴士：

1、这是硬皮月饼，味道有些似五仁月饼，但对我这样只爱吃火腿，不爱吃五仁的来说，这个月饼正投我所好。味道确实不错，以后就作为我的中秋指定月饼了。

2、没有宣威火腿，用金华火腿一样，如果实在什么都没有，我想广式香肠应该也可以勉强代替，只要你爱吃！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100b59g.html