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2012/2/8 17:16
香橙吐司
吐司在最后发酵时能正常长高、在烤焙时还能再长一长的关键之一就是揉面。我刚用金像粉时感觉揉出的面团弹性太强总是往回缩，实际是面团没打到位。经常看到好多焙友把拉出的膜放在手上当手套展示，其中有很棒的膜，有的就比较勉强了。
之前做过的用新鲜橙皮的面包我总感觉橙味过于强烈，改用糖渍橙皮后味道就很柔和了，这种橙皮做贝果、蛋糕什么的也很好吃。
原料：
风车面包粉300克、细砂糖24克、盐1小匙+少许（少于1/8小匙）、即发干酵母3克、奶粉12克、蛋15克、水180克、黄油24克、糖渍橙皮30克。
做法：
1、将除黄油、糖渍橙皮以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑；
2、加入黄油揉至完全阶段后，加入糖渍橙皮揉匀，放温暖处进行基础发酵（图1）；
3、基础发酵结束（图2），将面团取出排气后分割成250克和30克的面团各2个，分别滚圆后松弛15分钟（图3）；
4、松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各三分之一处向内折（图5-6），再压薄下底边，自上而下卷成筒状（图7）；
5、将面团放在吐司模中（图8），放温暖湿润处进行最后发酵；
6、最后发酵至约9分满（图9），表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。
我用300克面粉是为了方便计算，实际入模的面团总量为500克，剩下的面团做了超迷你的吐司哄孩子玩。
