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2012/2/8 17:16
火腿玉米蛋炒饭
原料和做法：
小贴士：
1、米饭未必用隔夜饭，也可以是刚做好的米饭，搅散后入冰箱急冻半小时，再取出来炒。
2、炒饭的动作一定要连贯紧凑，否则饭容易沾锅，或蛋包裹不住饭。
3、要加入的配料，可先入锅炒，再与饭拌匀。
4、无需放老抽，以免影响了成品的色泽；生抽可以适当放，调味之用。
5、也可以先炒饭再放蛋液。或者把蛋炒好后，再炒米饭。关键是你的习惯。
6、我用的玉米是煮熟的甜玉米剥粒所用。如果采用的是罐头装的甜玉米粒，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多的水分。
7、米饭炒好的判别依据是蛋与饭之间没有糊状，米在锅中会一粒粒跳动。
炒饭必知技巧：
1、炒饭是适合厨房新手练习的一道吃食，因为只要完成了一盘饭，就等于完成了一顿饭，其内容有菜又有饭，不必再作过多的搭配。
2、 炒饭过程中，饭和油、锅的接触时间非常短暂，所以火候的掌控秘诀就显得格外重要。如果火候掌握得好，这碗炒饭就等于成功了一半。
3、准备煮做炒饭的米时，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量应在10%至20%之间。
4、冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议大家可以少些份量，多分装几包，这样再次炒饭时就会比较方便。
5、从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先要洒上少许的水，然后再作下一步使用。这样作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，就很容易破坏米饭的颗粒了。
6、冷藏后的米饭很容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可用于制作炒饭。
7、炒饭过程中尽量不要加水。
