2012/2/8 17:17

烟火间blog

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庞多米

再来秀秀这可以百变的白土司吧，用的是王传仁面包书里“庞多米”的配方。（所谓庞多米（PainDemie），原来是法国人对于白土司的通称）。这个配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点，所以做出来的土司细致柔软，有着湿润的口感，灰常好吃～

原料：

高筋面粉500克、细砂糖40克、盐9克、奶粉20克、水325克、酵母粉5克、黄油50克。（我习惯一次多搅一点面粉，除了留下做1条500克土司的分量，余下面团分割做成餐包即可）。

做法：

1、材料称重——搅拌——基本发酵（约发酵到原面团的2倍大）；

2、将基础发酵完成的面团排气，分割成2个土司面团，250克/个，滚圆，松弛约15分钟；

3、整形（擀卷两次，将面团擀平，卷成长条状，稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状）；

4、将成型的土司面团放入土司模中，盖上盖进行最后发酵（最佳发酵环境为温度38度，湿度85%）；

5、面团发酵到约烤模的7、8分满时进入已经预热到200度的烤箱，烤焙35-40分钟；

6、冷却（土司应该一出炉就脱模，面包冷却到中心温度38-42度，就可以包装起来，以防止老化）。

拍照的时候，我家的金毛帅哥一直谄媚的守候在面包旁边，嗬嗬，时刻准备着～～

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/150968336.html