2012/2/8 17:17

紫色透明——精致美食生活 blog

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这次尝试了一下甘那许，在夹层中用甘那许来做夹层的馅，口感果真不一样，推荐。不过吃的时候最好放在室温回温或者在做好后就吃掉。因为夹层的甘那许冷藏后会变的有点凝固，口感不如原始的丝滑，推荐回温后再食用。我们先来做个戚风，用的是贝印18cm的模，因为夹层决定用甘那许，所以胚子我做成了可可的。

原料：

蛋黄4个、白砂糖30克（蛋黄用）、可可粉10克、低粉65克、蛋白5个、白砂糖40克（蛋白用)、玉米油50ml，水50ml.

烘焙：

170度、小烤箱下层、大烤箱中下层 约40分钟。

做法：

1、蛋黄4个打入碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，加入30克白砂糖，搅拌均匀。分数次加入玉米油，每次搅拌均匀后再继续加入；

2、可可粉用水冲开，加入到蛋黄糊中，这样方便和蛋黄糊融为一体，减少颗粒；

3、加入过筛的低筋面粉翻拌均匀备用；

4、蛋白分次加入白砂糖打至硬性发泡；

5、取1/3打好的蛋白到蛋黄混合物中翻拌均匀；

6、再把翻拌好的蛋黄混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均匀；

8、翻拌好的蛋糕糊（图1）；

9、面糊倒入模具中，震荡几下，震出气泡（图2）；

10、入预热好的烤箱烘焙。出炉后用酒瓶法立刻倒扣冷却。冷却后会慢慢恢复到与模子持平的状态（图3）。；

11、戚风高度约8cm左右，马马虎虎吧，呵呵（图4）；

12、用牙签法在一半的位置插入，目的是切割的时候辅助保持水平（图5）；

13、一切为二，准备夹馅。