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2012/2/8 17:17
星野天然酵母白吐司
培养酵母：
星野天然酵母1袋，30℃的水100克，混匀后放25-28℃的地方培养30小时至熟成。
原料：
金像面包粉300克、养好的酵母90克、细砂糖18克、奶粉6克、盐5.4克、水145克、黄油18克。
做法：
1、将除黄油以外的所有原料放在一起，打至面筋扩展，表面光滑。
2、加入黄油打至完全，放温暖湿润处进行基础发酵。
3、基础发酵结束，将面团取出分割出250克的面团和40克的面团各2个，滚圆后松弛30分钟。
4、将松弛后的面团擀开，翻面后自上下各1/3处向内折，然后压薄底边，自上而下卷成筒状。
5、将面团排入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵至约8分满，用利刀在每峰对角割一道开口。
7、入预热200℃的烤箱，下层，上下火，喷2次蒸汽，烤焙40分钟。
这面包吃起来有酸味，跟以前我自己养的葡萄干酵种做出来的面包味道有些象。