2012/2/8 17:18
做卤蛋,选蛋非常重要。我家都是用鸭蛋,卤制出来的蛋即使多次加热,蛋黄照样油润。看看下图。这是煮了17分钟的蛋(前七分钟是为了剥壳,后10分钟,是卤制)。鹌鹑蛋、鸡蛋蛋黄都已经出现灰绿色的硫化亚铁层,唯独鸭蛋没有。
您可能会问了,既然鸭蛋做卤蛋这么好,为何外面买的都是鸡蛋做的?呵呵,那是为了节省成本。在南方,鸡蛋的价格一直比鸭蛋便宜,而且个头小,按个卖当然合算。况且,现在小个的鸡蛋卖的更贵?为啥啊,因为食肆的老板都包了。看看,小小的卤蛋,其实学问蛮多的。
顺便说说,您千万别以为鸭蛋的营养价值不如鸡蛋高。介个,绝对是谬误。鸭蛋和鸡蛋,营养成分是相似滴,看看下图就知道了^_^,咱们数据说话哈。