2012/2/8 17:19

CANDEY blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

家常烙饼详解

原料：

面粉200克、开水（70-80℃）80克、凉水50克。

辅料：

油1汤匙、盐1茶匙、葱花20克。

做法：

1、面粉中一边冲入开水，一边快速搅匀，粗略揉匀后，一点点加入凉水，用拳头不断将水“扎”入面团中，少量多次，直至面团非常湿软，有良好的延展性，扣上盆，松弛30分钟；

2、将面团均匀擀长擀薄；

3、在擀好的面皮上淋上油，抹匀；

4、均匀撒上盐，撒上葱花；

5、从一端开始卷起，收口捏紧；

6、卷好后，分成两等份；

7、取其一，两头捏合，竖起，双手由两端向中央按压成饼；

8、两个都做好后，摞在一起，轻轻擀开擀圆；

9、平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火煎半分钟至一面定型，翻面再煎一下，盖上锅盖，转小火，烙至两面均匀上色金黄。