2012/2/8 17:20

允宁的自由主义大厨房 blog

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巧克力芝士蛋糕

芝士蛋糕的方子是纯粹的重乳酪芝士蛋糕，口感非常厚重扎实，芝士味道浓郁。我减少了一些糖的用量来配合巧克力淋酱----因为用了70%可可脂含量的黑巧克力，淋酱味道带一点可可脂微微的苦，有一种特别的醇香，与芝士蛋糕搭配起来滋味相当美妙。大概写写方子记录一下。7寸模满模。

原料：

饼干底：消化饼150g、黄油50g。

芝士蛋糕：奶油芝士375g、奶油130ml、糖100g、鸡蛋3个、玉米粉50g、香草精半茶匙。

巧克力淋酱：70%可可脂含量的黑巧克力70g、奶油70g、黄油10g、伏特加酒适量（如果可可脂含量再高，就一熬加一点点糖，中和苦的味道）。

焦糖花：白糖60g、水10ml。

做法：

消化饼打碎，加入黄油铺底。

奶油芝士隔水加热打顺滑，依次加入糖，鸡蛋（一个一个放），奶油（分2-3次加入），每加入一样，都要打至完全融合之后再加下一样。最后拌入过筛的玉米粉。

芝士糊过筛入模。此步骤非常重要。过筛后的芝士糊非常顺滑，没有颗粒，气泡也比较少，烤出的成品质地会非常细腻。如果不过晒，比较容易组织不均匀。入模后轻轻磕磕震出气泡。入烤箱170度50分钟。取出放凉。