2012/2/8 17:20

菜菜的食摄空间 blog

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好实在的一碗面-菜菜版大肉粒炸酱面

前阵子，我有一句名言，广为流传，那就是：今天吃素素素素……（有回声感）——香辣猪手。某妞更狠，打从那起，别管我真素，假素，每次我说，今晚吃素，她都会跟一个，香辣猪手或者三条鸡胸肉打击我。揪住陈年往事不放，不给人幡然悔过的机会，够狠。

哈哈，别管真素，假素，爷要的素的境界是，看似无肉，实则有肉的同时又要做到看似有肉，实则无肉的境界。经过仔细考虑后，我对这句话理解后的行动是，晚上素粥，够素，配菜咸菜，也够素，但是仔细翻，咸菜下面还应藏着同色的肉糜碎，为了做到这一点，加了酱油以保证肉糜都变身成咸菜的黑，在夜幕的隐藏下，肉被我赋予了咸菜的特性。
估计家庭饮食里，我家算是最荤的，这点我承认，木办法，现在菜太贵了，我吃不起，只好吃肉了。阿帮让我给自己的专栏想一个口号，我琢磨了半天，想出一句代表我心意，体现我实在性格的洪亮口号：跟着我有肉吃。

后来看过很多巧手妞家素素素的养生菜后，我也曾经试图扭转有肉吃的这个“坏帽子”，可在这样一碗面前，我暴露了我“吃果果”的肉脑袋里的肉思想。

谁都知道炸酱面是肉臊子来的，可站在冰柜前，我犹豫了半天，还是决定按照内心的渴求制作这碗香到不行的炸酱面。看着这样的大肉丁，素了很久的爷，飞身扑上，前赴后继地，几口干掉一盆的说。

爷吃完了，挺着肚子，俺这后悔啊，关键是后悔我也跟着吃了一大碗，后悔的是第二天，体重达到历史最高点。诶，此物最考验减肥的决心和毅力。面对这样一碗面，我败了，败得惨不忍睹。希望后来人一定要小心，避开此陷阱，切切……

原料：

肉丁（也可换成猪绞肉即肉馅）、面条一包、六必居干酱（黄酱也可）、豆芽、黄瓜、葱、姜、蒜、黄豆、料酒、蛋清一个、淀粉。

做法：

1、肉丁用料酒、蛋清、淀粉抓一下，腌20分钟。肉馅就不用了。

2、干酱用水稀释了，搅拌均匀，黄瓜切丝，黄豆用小火微炒变色即可。

3、锅里放油，放入腌好的肉丁，滑散了，翻炒变色，加入2勺葱碎、半勺姜碎，半勺蒜碎，翻炒出香味后，倒入少量料酒和酱汤，大火烧开后，小火慢慢地熬，不停地翻炒，熬到开始冒大泡泡，很粘稠的感觉后，关火。

4、取一煮锅，放入多点的水，烧开后，放入洗净的豆芽，稍微一焯，就捞出来放入凉水里冰一下。水继续烧开后，放入足量的面条后，煮熟捞出。

5、碗里放入面条，浇上酱，放上黄瓜丝，豆芽丝，黄豆粒。

唠叨几句：

1、传统版的都是肉馅来的，菜菜版的就是肉丁来的，可以追随内心的呼唤选择，不做多说。

2、如果是肉丁，最好做一下淀粉、料酒、蛋清的处理，肉会比较嫩的口感。

3、煮面条，我一般都用这种伊面，一般都是放入面条等水开，水扑上来后，浇少许凉水，往复2次后，再扑上来，就关火，一般面条都会熟，实在不知道怎么确认，就挑一根出来，用筷子夹断了，看看中间是否有白芯。没有即好。