2012/2/8 17:20

玉池桃红的博客 blog

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品味醇香，面包中的贵族-红酒葡萄干面包

看到烘焙书上和网上都有用红酒做面包的，自己也很想试试。

上周天，做了这款面包，采用了中种法，而且也是我第一次试用中种法做面包。从没试过用红酒做面包，完成发酵后其实我也不抱太大希望了，毕竟是用红酒和面，长时间的发酵红酒的味道不知道会是怎样，可没想到烤好的面包味道很特别，红酒的味道还是有的，但不是很浓了，味道不同于普通面包，感觉很好吃，还蛮另类的，面包口感比我想象的好许多。

原料：

中种面团：高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。

主面团：高粉60克，白糖20克，盐1/4小勺，红葡萄酒加水30克，黄油10克。

配料：葡萄干60克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。

做法：

1、中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜。

2、取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起。

3、加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大。

4、发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15 分钟。

5、面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘。

6、继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片。

7、烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可。