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2012/2/8 17:20
香橙芝士咕咕霍夫
面团原料：法国面粉专用粉250克、细砂糖50克、盐4克、即发干酵母4.5克、蛋黄1个、蛋50克、牛奶95克、黄油75克、糖渍橙皮30克。
馅料：芝士馅。
表面装饰：糖粉、橙汁各适量。
做法：
1、将除黄油、糖渍橙皮之外的所有原料揉至面筋扩展，表面光滑；
2、分次加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮揉匀，放温暖处进行基础发酵（图1）；
3、基础发酵结束（图2），将面团滚圆后松弛一定时间（图3）。
如果是正常室温发酵出来的面团，松弛15分钟就可以了，我要陪孩子上课，面团室温发了一小时后送进冰箱放了约3小时，拿出来后松弛了30分钟。
4、将松弛过后的面团擀成圆形（图4），将芝士馅转圈放在面团上（图5）。
5、将周围的面团折向中心并压紧（图6），然后在中间捅出洞，慢慢拉开（图7）。
6、将面团放在咕咕霍夫模里，在温暖湿润处进行最后发酵。
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
8、出炉后立即脱模，放在烤网上晾凉。
9、一点点地往糖粉中加入橙汁，调至顺滑后，浇在面包表面即成。
这是切面的样子，我急着去接孩子放学，没等凉就切了，有些毛糙哈。
做这面包的设想来自《日本人气面包店天然酵母的美味面包物语》，书里是天然酵母面团，印象中的馅料是香橙果冻和卡士达奶油，表面淋了糖霜，装饰了糖渍橙皮丝。我没人家那样的条件，又十分想吃这种比较肥的面包，就按自己的设想来进行。面团里蛋的用量比较多，再多加一个蛋黄，黄油的比例放到了30%，味道是比较浓郁的。馅料想做芝士和橙皮的组合，不巧之前做芝士馅时用完了奶油奶酪，只好用现成的芝士馅了，整形时又忘了加橙皮，就成现在这样了。
再说说这回的面粉吧——法国面包专用粉，好不容易托朋友买到了这种面粉，期望值有点儿高，刚用一次就给“闪”着了，这粉超不吃水，加到六成时已经很粘了，而且，它也不容易打出薄膜，揉面的时间比一般的面包粉要长一些，买了五斤粉，我已经浪费掉一斤了。这个粉应该是未漂白的，以我这次加蛋的量，用国产面包粉面团会是很好看的黄色，而用这粉揉出的面团颜色就很暗，好象全麦面馒头的颜色。