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2012/2/8 17:20
不会包粽子，也能吃粽子-黄米粽香鸡
端午快到，往年这时，我早就备好一堆粽子。今年不知怎搞，人一直慵懒地紧，到现在，还没有正儿八经地开始张罗。上周在好友家，与他们一起包的粽子，也早就消灭殆尽。中午，本来想给女儿裹几个粽子的，一时惰性又发，干脆用粽叶把早准备好的馅料卷了起来，入屉蒸制。没有想到，这笼简易“粽子”却深得女儿喜欢，整整一笼全部进肚，这可好，主食和菜肴一起解决，健康省事还应景。所以，特向不会包粽子的朋友推荐这个方法，尤其用大黄米代替白糯米，粘性足，却更好消化，不似糯米，增加肠胃负担，真是健康美味看得见。
扯远了，还是说说这【黄米粽香鸡】，真是零难度，即使不会包粽子，也能吃上粽子。不信，您自己动手试试看^_^。如果您还觉得不过瘾，得，我建议您再试试珍珠丸子，介个我也是放在粽叶上蒸制的，借上这层粽香味，咱也过个像模像样的端午节。
原料：
黄米200克、鸡腿2个、香菇7朵、新鲜粽叶30张。
调料：
蚝油2大匙（30ml）、料酒1小匙（5ml）、白胡椒粉、盐各1小匙（5g）、淀粉适量。
做法：
1、黄米洗净后，用清水浸泡4小时，沥干水。
2、鸡腿去骨切成小条，加入调味料搅拌均匀，腌制15分钟。香菇泡发后切丝待用。新鲜粽叶洗干净后，入沸水锅中煮3分钟后，捞出，浸泡在冷水中待用。
3、香菇与鸡腿块拌匀后，将黄米倒入鸡块中，再次搅拌均匀。
4、粽叶的头尾剪掉，留下中间大约15—20cm的部分，并把两片粽叶同一个方向交叠在一起，光滑面朝上。
5、取适量馅料放在粽叶一端，将馅料用粽叶卷起呈筒状，放入笼屉中。如果粽子本身的重量无法压住底边，可以用粽绳系紧。
6、蒸锅入水，加盖煮沸后中火蒸制20分钟，虚蒸5分钟即可。取出时要注意别烫着手。
贴心建议：
1、本菜肴所用的是大黄米，其外形和颜色类似小米，但体积约为小米2倍，比小米更为粘糯。
2、卷粽筒时，一定要从细的地方，即叶尖向叶柄方向卷过去。粽叶中间有筋，叶柄比叶尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起。
3、大黄米替代了白糯米，即健康又美味。
4、如果这样卷起来也嫌麻烦的话，干脆把粽叶平铺于笼屉中，拌好的馅料倒于粽叶上，同样蒸制食用，如蒸笼饭一般。味道无损，只是不够精致。
5、如果是干燥的粽叶，需要事先浸泡并煮软才可以使用。
现如今，咨询发达，所见所闻比过去广泛得多，正所谓没有做不到，只有想不到。前些年混论坛时，曾看到海外的筒子思乡情深，却又买不到粽叶，于是别出心裁，用锡纸折叠出粽子的模样，填入糯米，进行二次烹制。读完后，深感佩服又心酸。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。当无法拥有时，梦中那一切就变得格外美好，甚至无法排遣的思念。继而，不免孕育出“替代品”——用来寄托难以抑制的漫天飞舞的情思。好在是食物，不管“替代品”正宗与否，一入肠胃，五脏神飨毕后总是受用的，思念之情总能适时缓解。但是，这世上的事物并不都如食物这般容易替代。更多时，一处相思才下眉头，两处闲愁却上心头。莫！莫！莫！
有时想想，在如今这个连爱情都可以寻到替代品的年代里，能吃到糯米鸡这般味道纯粹、模样周正、如假包换的“粽子”，我应该高呼万岁。毕竟，能够如此让人感到真实的幸福快乐的替代品实在太稀少，太稀少。更多的是一眼看穿的“猫虎”和“马鹿”。
