2012/2/8 17:20

菜菜的食摄空间 blog

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一步一步玩出一道别有风情的钟水饺

我的朋友都知道我不吃带馅的东西，可这个钟水饺真的很抓我的心。记得去四川旅行时，每天酒店住宿的早餐，我都婉拒了，一个人溜达出去，问路人周边有什么好吃的，连续两个路人说同一家馆子，我就会真的去那里，有一次我去“韩抄手”，还有一次我吃了“钟水饺”，一吃难忘……

说起钟水饺的历史，它的创始人叫钟少白，原店名叫’协森茂’，1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’的招牌。钟水饺重在那一勺子红油，还有一勺子复制酱油，另外蒜泥水也是很重要的配料，有了这些，一道地道好吃的钟水饺就可以上桌了。

步骤图超多，我是个怕和面的人，恐惧面与手亲密接触后的腻感，所以我几乎只用面包机帮助我干和面的事情，最近体重有点上升，所以动了自己揉面，减肥的心思。

原料：

面皮：

中筋粉400g、水200g。

馅料：

猪绞肉250克、香菇8、9朵、葱姜花椒料酒水一大碗、鸡蛋清一个、生抽、老抽、葱花若干、香油2勺、五香粉、盐少许、糖少许。

做法：

1、面粉做一个面窝，边倒边用手慢慢推面，等所有面粉都沾到水，变成一块一块的时候，再上手和面，直至光滑。

2、和好的面，罩上保鲜膜，饧半个小时。

3、利用饧面的时候做馅，肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀了，然后用葱姜花椒料酒水慢慢泄一下，继续同一个方向搅打，直到肉馅变得开始稀下来，但又不彼此分离即可，加入温水泡发的香菇碎，继续一个方向搅拌，和匀后，逐次放入生抽、老抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，开始包包子之前，放入盐，搅拌均匀。

4、面团取出来，放在案板上，捏成一个面条，参看我摆了一个6造型的那个，切成一个的小剂子，擀成薄薄的饺子皮，放入馅，对折，然后用两只手的虎口，使劲捏一下，包好封口了，放在铺有面粉的案板上。

5、烧一锅水，烧开后，放入饺子，饺子慢慢地浮起来，然后煮熟后出锅。

6、取一个碗，放一勺复制酱油、一勺蒜泥水、两勺红油、芝麻，放入饺子，加葱花点缀即可。