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2012/2/8 17:22
中式汉堡--肉夹馍
原料：
发酵面团一块、煮熟的红烧肉适量、青椒一个。
做法：
1、将发酵好的面团充分揉和排气后，揉成长条，均分成比一个包子皮略大的小份；
2、将小剂子擀成牛舌状，卷起，竖放，再用手压扁，稍微擀下，成为略厚的饼胚，逐个间隔放入平底锅中开最小火烙至熟即可；
3、烙馍的同时，可是把隔顿剩下的红烧肉加热，用刀剁碎，混合剁碎好的青椒或者芫荽，夹入剁好的肉，并浇一勺红烧肉汁在馅中，好吃啊。
贴心建议：
1、烙馍无需二次发酵。正宗的白吉馍据说是死面和发面按比例混合，要的就是筋道这个口感。
2、擀面时切记要中间薄四周厚，与平常我们擀包子、饺子皮正相反。
3、烙的时候一定要用最小火。是否熟的判别标准为：两面上色，并用手捏一下侧面，按捏处马上弹回复原，即为熟了。
4、烙好的馍可以夹红烧肉，也可以孜然炒肉，还可以夹土豆丝等素菜，再浇上一勺肉汁。我就喜欢后者，上学那会儿，这个吃法俺可是吃了好几年，既可以享受到肉夹馍的美味，而且还不用担心热量^_^。
5、介绍下正宗的肉夹馍吃法：水平持馍，从两侧咬起。而不是我们通常的竖持而食，中间咬起。那样容易造成汤汁淋漓满手。从侧面咬起，肉汁充分浸入馍中，不致流出，否则肉汁就会从两侧挤出，弄得人煞是尴尬。
