客户端
2012/2/8 17:26
胚芽餐包
表面不做装饰的面包看起来太朴实了，拍出来也不好看，轮到咱的秘密武器上场了，我好不容易托人找到了烙铁，此时不用更待何时。把烙铁在火上烧几分钟，然后烙在面包上，听到“嗞嗞”的声音证明火候合适，压五秒钟左右就行了。打上自家的标，看谁还敢冒充。这烙铁不只可以烙在面包表面，芝士蛋糕、铜锣烧之类的点心也用得上。
原料：
中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、牛奶105克。
主面团：金像面包粉35克、低筋面粉25克、胚芽15克、细砂糖20克、盐3/4小匙、黄油20克。
因为是临时改的，准备不充分，直接结果就是发酵太快了。配方还可以再改进，中种部分酵母要减到2.5克，牛奶也要换成水。配料时感觉我加的胚芽不少了，为啥打好面团就看不出来了涅？
做法：
1、将中种原料放在一起揉成团后，放冰箱冷藏过夜（我的面团放了12小时）；
2、将中种取出后，无需回温，与主面团原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑；
3、加入黄油揉至扩展阶段后，松弛30分钟；
4、松弛后的面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟；
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条；
6、将面团放在涂过油的热狗烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵；（无热狗烤盘直接放在平烤盘上即可。）
7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
