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2012/2/8 17:26
溏心卤鸡蛋
原料：
鸡蛋4只、八角2个、香叶2片、桂皮3个。
调料：
老抽2汤匙（30ml）、盐1汤匙（15克）、白糖2茶匙（10克）。
做法：
1、锅中水烧开；
2、放入鸡蛋煮6-8分钟；
3、取出放在冷水中过凉；
4、锅中放适量的水，和其他调料；
5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。
飞雪有话说：
1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。
2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。
3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮6分钟就可以 。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。
4、煮好后，不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。
5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。
