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2012/2/8 17:26
甜馨西饼白巧草莓蛋糕
今年年夜饭的甜点，不再是去年的小西点，而是一个可以众人一起分享的大蛋糕。今年真的是非常有趣的新年，大年初一正好也是西方的情人节~~所以想了老半天后来决定以心型来做蛋糕的外形，于是就找了一个很适合这个时节享用的蛋糕跟朋友们一起分享！
希望大家新年心想事成，家庭和和美美，甜甜蜜蜜！
原料：
准备工具：8寸的心形慕斯模具一个、锡纸适量、粉筛、量勺、电子秤、油纸一张等。
A：海绵蛋糕：鸡蛋4个（选择大蛋，每个60克左右共240克）、细砂糖120克、盐一小撮、低粉110克、杏仁粉20克、无盐奶油30克。
B：白巧克力酱：牛奶250克、香草豆荚1/4条、蛋黄2~3个分量（60克）、细砂糖75克、低筋面粉25克、无盐奶油120克、白巧克力70克、樱桃利口酒18克。
C：酒糖液：水50克、细砂糖36克、樱桃利口酒16克。
D：装饰：调温白巧200克（实际消耗150克左右）、鲜奶油100克、细砂糖7克、草莓适量、巧克力转印纸适量、开心果（切碎）1~2颗、透明镜面果胶适量。
做法：
【装饰巧克力花瓣&巧克力的转印】
1、将D装饰中的调温白巧200克切碎放入陶瓷碗中，将碗隔水加热到40度左右使其融化顺滑后离开隔水，放置降温到35度。
2、将少量的1倒入大理石台面，用刮刀纵向，横向尽量薄薄的将巧克力延展开来。延展成可以微微看到大理石花纹的薄度。
3、等待巧克力温度降到20度左右、开始要凝固的状态，用刮刀快速将巧克力刮成扇形。如果铲出来的巧克力形状不满意，可以将巧克力再次隔温水加热至融化状态，重新制作。
4、取适量白巧，用抹刀薄薄的涂抹在转印纸上，待凝固后撕下转印纸即可。
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经验分享：
1、白巧的溶解温度在40~45度之间冷却温度在25~26度之间调温温度在28~29度之间，如果没有温度计的，最好要用厚点的碗，比如陶瓷的等等来小火融化巧克力，避免温度过高，造成油水分离现象！
2、做扇形时候，只要薄薄的涂抹在大理石上就行，铲巧克力扇，速度要快，一气呵成。铲出来的扇形才比较不容易断裂！
3、手温高的时候，直接接触巧克力花，很容易造成白巧的融化，可以借助镊子夹取做好的巧克力花。
4、巧克力转印纸的使用，巧克力温度不要过低，过低转印效果不理想。