2012/2/8 17:26

【海绵蛋糕】

1、8寸的心形慕斯圈用锡纸包住底部放在烤盘上待用，将材料A中的低粉过筛2次备用。

2、全蛋加入材料中的细砂糖，隔40度左右的温水加热，先用电动打蛋器高速打发，等到全蛋液逐渐变白，出现大小不同的鱼眼泡泡。（蛋液温度约在40度左右离火。）打蛋器调整为中档，继续打发，直到体积变大，泡泡较为细腻后转小档，继续搅拌到变浓稠状态，用搅拌头划过，纹路不会立即消失即可。（可以用打蛋器沾取面糊，可以画出清晰的8字即可！）

3、加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀，由下至上轻轻刮拌（或跟切割方法交替拌均面糊）直到没有看到明显粉末即可。

4、先将烤箱用上下火170度左右，预热10分钟。（直到烤箱内部，灯管变暗即可）接着，隔水加热奶油，取适量面糊先与奶油拌均，再将其倒入面糊中，轻轻翻拌，直到均匀即可。

5、将面糊，以一定的高度，倒入心型慕斯圈中，轻轻震下，消除大气泡，先用170度烤10分钟后在转160度烤20分钟即可。

6、拿出烤箱，带温度下降后，用蛋糕脱模刀脱模即可，再将蛋糕片3等分。

经验分享：

1、海绵蛋糕一定要将蛋液打发到体积变大，泡沫变细腻，且舀起来为浓稠状态。这样做出来的海绵蛋糕会较为细腻，不会有明显的大小不一的孔洞，影响蛋糕口感！

2、打发后的蛋糊非常稳定，不容易消泡，所以搅拌的时候不用太担心面糊很快会消泡，尽管大胆翻拌均匀即可。

3、油脂的加入前，先去少许面糊跟黄油拌均，这样可以平衡下油脂跟面糊之间的密度差异，更有助于面糊吸收方子中的油脂！

4、只要全蛋打发到位，烤出来的海绵蛋糕不容易回缩哦！一般家庭烤箱使用的大多都是25L左右的烤箱，所以切忌温度过高去烤蛋糕，只要170度~160度就可以了~~过高，面糊过早定型，反倒会现将底部烤熟，无法膨发，就很容易造成蛋糕底部粉粉的硬硬的，跟海绵蛋糕完全不符的口感，造成蛋糕的失败！

【酒糖液】&【巧克力馅料】

1、酒糖液的制作：将方子C中的水跟砂糖一起混合拌均，隔水加热至砂糖融化即可，待温度下降后加入方子中的樱桃酒拌均即成酒糖液。

2、将片好后的海绵蛋糕片放入慕斯模具中，刷上酒糖液。

3、将草莓对半切开，摆入模具中。