2012/2/8 17:26

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自制点心盒之别具一格--皮蛋酥

先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道，我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错！估计这个味我是形容不出来了，这种味道只有吃过的人才能体会得到。

中式点心水油酥皮

原料：

水皮原料：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别）。

油心原料：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。

做法：

1、先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

2、油心的原料放到一起揉成面团。

3、将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心。

4、将水皮包起油心。

5、盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）

6、把水包油心用手掌按扁，擀成面饼。

7、卷成卷。

8、将面卷折3折。

9、放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。