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2012/2/8 17:26
曲奇制作心得：玛格丽特
原料：
黄油50克、白糖30克、蛋黄一个、低粉50克、玉米淀粉50克。
做法：
1、黄油加白糖打发；
2、加入过筛的蛋黄一个；
3、加入过筛的低粉与玉米淀粉；
4、揉成团；
5、放入冰箱冷藏一小时后，取出揉成一个个小圆；
6、按扁，烤箱预热后，175度第二层20分钟左右。
飞雪有话说：
1、这个饼干我在一年前就已经做过了，但在第四步的时候揉不成团，着急之中，又放了一个鸡蛋，结果可想而之，已完全没有了玛格丽特的口感。
2、一年后，有了烘焙的经验，再来做这个饼干，已经轻车熟路，不再难。
3、做一款好的曲奇，黄油的打发很重要，一般来讲，我们在黄油用手指能捏动的时候，就是打发黄油的最佳时机。在玛格丽特中，加入蛋黄有了不一般的口感，但要注意，一定要过筛，口感上会更为细腻。
4、在一般的曲奇中，会加入液体的鸡蛋，如果鸡蛋的量为一个的话，建议你分三至五次加入打发好的黄油中。不然就会造成油水分离，想来补救晚矣。
5、这款饼干，由于加了淀粉和低粉烤出来后特别酥，所以我来拍照的时候还用的辅助工具才完成移动。
