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2012/2/8 17:27
清汤鱼圆－－滑嫩鱼圆我有招
提起这个鱼圆，我吃了也有几十年了，每到过年过节的时候就会看到家长们用厨刀斩啊剁啊的，好不热闹。那时我就想这个我肯定不做，这么费事又费神的。
这个鱼圆我总共做了三遍才成功，俗话说失败是成功他妈，既然做了第三次才成功，也就是充分认识了失败的教训，才取得今天的胜利，感觉一个字：值。
原料：
鱼肉200克、葱白10克、姜末10克、鸡蛋清2个、淀粉2茶匙(10克)、盐2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、油2茶匙(10ml)。
做法：
1、鱼用刀使劲地斩，将剁碎的肉取出来；
2、去掉鱼肉后的鱼皮，鱼刺也取出来；
3、将鱼肉放在水中清洗后，过滤出来；
4、将清冼好的鱼肉，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，油，葱白末和姜末；
5、先放在电动搅拌机中搅拌好，再把搅拌好的鱼肉加10克的盐，放在一个大碗里，一定要用筷子搅拌黏乎了（也就是鱼肉沾筷子了），取一个碗，碗中放水，鱼肉漂在水上，这个功夫就是搅拌好了，可以下锅了；
6、锅中放水，水温时，将鱼肉用手一个一个地下入锅中，再开中火将鱼圆烧开，不要盖锅盖，吃时在水中调入适量的盐即可。
飞雪有话说：
1、鱼肉里一定要放葱白，不能用葱叶，那个颜色不好看。
2、鱼肉在水中清洗，过滤去血色，这样鱼圆做出来才白。
3、鱼肉红色的部分尽量不要放在鱼圆中。
4、鱼肉在水中清洗后，去掉水份，但不要太干，因为留点水份，鱼圆才会滑嫩。加入油也是同样的道理。
5、水温40度为宜，然后就用小火，慢慢地保持这个温度就可以了，等鱼圆全部下入后，再开中火烧开，锅盖在整个过程中不用盖。
6、挤鱼圆的手法，就是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出一个圆形，倒在一个小勺子上，轻轻地放在锅中的温水中。
7、吃的方法可以放在青菜汤中，也可以做醋汤，放鱼圆在里面吃。还可以下面条，做杂菜等等。
8、鱼肉含丰富的蛋白质、磷等，有很高的营养价值。容易消化吸收，小孩和老人可以多吃。