2012/2/8 17:29

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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全世界最受欢迎的浪漫经典蛋糕--黑森林蛋糕卷

看着鲜红欲滴的樱桃，翻箱倒柜的找出囤了N久的樱桃酒，我爱的黑森林呐~

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。

原料：

蛋糕体：

A：蛋黄4个、细砂糖10G、樱桃汁10G、樱桃酒10G、热水5G、可可粉20G、低粉100G、泡打粉1小匙。

B：蛋白4个、细砂糖60G、柠檬汁3滴。

夹心馅：

苦甜巧克力鲜奶油：

A：动物性鲜奶油80G、苦甜巧克力80G。

B：动物性鲜奶油120G、细砂糖20G。

C：酒渍樱桃或新鲜樱桃。

装饰：巧克力碎适量、糖粉适量、新鲜樱桃。

做法：

蛋糕体：

1、蛋黄+细砂糖打至发白，体积变大，加入樱桃汁，樱桃酒，热水，搅拌均匀。

2、可可粉，低粉，泡打粉过筛两次，逐量加入1中，拌匀成无颗粒光滑的蛋黄糊。

3、在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

4、取1/3量的蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白中，快速刮拌均匀。

5、将面糊倒入烤盘内，便面抹平。

6、烤箱预热160度，30分钟左右。

夹心馅：

做法：

1、鲜奶油与巧克力放在容器中，隔热水将巧克力融化，用木勺搅拌至呈光泽状巧克力糊，降温备用。

2、鲜奶油加细砂糖打至浓稠状，加入放凉后的巧克力糊，继续搅打至不会流动的浓稠状。