2012/2/8 17:29

风中彩虹的美味情缘 blog

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不洗面也能做凉皮--炎夏的简易凉皮

凉皮是夏天最受欢迎的食物之一了。

现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮，和一块面，放到水里洗面团，洗来洗去洗出一锅淀粉，再把粉浆上锅蒸熟，凉皮就做好了。

小麦淀粉就是澄粉，就是做虾饺那种粉。这种粉不如其他淀粉好买，但在大型市场及麦德龙都有卖，实在买不到，还可以网购。

如果不想网购，还可用绿豆淀粉做。绿豆淀粉做出来的凉皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略逊于小麦淀粉的。根据情况自己选择吧。

原料：小麦淀粉（澄粉）200克、水180ML、烤麸1块（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）。

配菜：黄瓜、豆芽、油泼辣子、大蒜。

做法：

1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛；

2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用；

3、准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可；

4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）；

5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可；

6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊；

7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来；

8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完；

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连；

10、绿豆淀粉的做法一样；

11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟；

12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀；