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2012/2/8 17:29
三伏烙饼摊鸡蛋-三鲜盒子
三鲜盒子虽几乎是家家都会的东西，但要做好，也是有些注意的。比如，面要软，皮要薄，馅要大等。
明日立秋，后日三伏第一天。
三伏烙饼摊鸡蛋，这句话还是很有现实意义的。立秋过后，进入三伏，虽还有秋老虎，但早晚温度已然凉爽。告别酷暑，人们食欲好转，开始秋日进补。所以，来个三鲜盒子吧，饼与鸡蛋都有了：），而且，韭菜性温，有健胃，提神，温暖的作用。
【三鲜盒子】（可做三个直径约25cm左右的盒子，2-3人份）
原料：
面粉300g、水180g、韭菜300g（摘净之后）、笨鸡蛋5个、虾皮半碗、盐、香油。
做法：
1、韭菜要提前摘好，洗净，晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团，揉匀滚圆，盖保鲜膜饧至少半小时。这时可以炒鸡蛋：取2个鸡蛋打匀，锅里热油，倒入鸡蛋大火十几秒钟，鸡蛋半凝固即可关火，利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。（烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。）
2、韭菜切碎，虾皮洗净。韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起，拌匀。（炒好的鸡蛋一定要晾凉再往韭菜里放。拌好后先不放别的东西。）
3、饧好的面团直接滚长，切成6等份。粘些干面粉，按成圆饼装，放入保鲜袋中避免风干。取一块，擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面，避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上，或者别的平面容器上，再擀另外一片。擀好备用。（面皮一定要薄，这样烙出的盒子才好吃。）
