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2012/2/8 17:29
100%中种北海道吐司
都说这个吐司好吃，我还从来没有做过，鼓起勇气尝试一下，味道果然不同凡响，而且算算时间，也不必做普通的吐司多用多少，呵呵！看了以后这个吐司将成为我的伴手礼了！给同事们尝了一下，都说好吃！这个方子随便搜索一下，有很多人都用过，呵呵，据说是来自妃娟的，现在不能上她的博客了！
我的这个来自二师姐，一样用的是850的吐司模，呵呵，真是沉甸甸的超有感觉的！
原料：850g吐司模一个量
中种面团：高筋面粉（大磨坊）450g+1大匙、糖15g、牛奶155g、淡奶油130g、蛋白13g、酵母1小匙、黄油9g。
主面团：蛋白42g、糖67g、盐1小匙、奶粉27g、酵母1/2小匙、黄油13g。
准备工作：
黄油室温回暖，备用；
因为是夏天，所以牛奶，淡奶油，蛋白都使用冷藏过的！
做法：
1、将中种面团揉至均匀，发酵至2、5倍大；
2、将发酵完成的的中种面团撕碎，加入除黄油外的其他主面团原材料，揉至成团；
3、加入黄油，揉至完成阶段，松弛30分钟；
4、将面团分割成4份，滚圆，松弛15分钟；
5、取出一个面团，擀开；
6、从上向下卷起，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟；
7、再擀开，从上向下卷起，放入模子中，开始二次发酵；
8、发至8分满，盖上盖子；
9、放入到已经预热到190度的烤箱内，50分钟，出炉后迅速脱模晾凉即可！
丸子小贴士：
1、这次进行了两次的擀卷，组织比以前好多了；
2、方子中的另外的1大匙高粉，是因为后来揉主面团的时候，觉得有点儿稀了，就又放了1大匙的高粉；
3、我这次用的一个新的烤箱，火力比较足，所以上色深了，看了还得摸索一段时间这个烤箱的脾气。
