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2012/2/8 17:31
今秋，第一碗酱--蒜蓉香辣酱
每年立秋后，红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜场的时候，被我看见。立马就想买些回来。这么多是半斤，我花了一元钱。因为我是江苏人，所以吃辣椒的机会并不多。但话说有些菜不放些辣椒还就真不好吃。有些辣劲，吃得过瘾。比如煮鱼，或者煮豆腐，另外炒鸭胗啥的。有些辣不是更精彩么？
原料：辣椒250克、蒜蓉150克、盐40克、白糖40克、酒40克、油100克。
做法：
1、将辣椒洗净，上面有水没关系。呆会儿煮的时候颜色会更红。而且经过煮水份就会自己散去了。
2、将辣椒去掉绿色的部分，并切小段。记得带手套啊，不然会很辣。
3、将切碎的辣椒放入搅拌机加入油，搅碎。然后倒入锅中，准备小煮一会儿。（因为辣椒本身水分不多，所以，加些油搅拌，呆会儿也好操作。）
4、再把大蒜去掉坏的部分，只留白色的蒜，加入少许酒也搅拌至碎。（蒜本身出水不多，所以把原料中的酒取过来用一下。搅拌就容易了。
5、锅中的辣椒碎先煮一分钟，加入盐和白糖（这里，我是随意放的。一个原则就是不能让它坏罗，所以多放些没关系。另外就是我吃辣忒不厉害了。所以，一次辣酱只能放一点，甜啊，咸啊，最后还要靠在菜中调味。如果你极喜欢吃辣，那么盐糖就要少放了。）
6、蒜本身就是可以储存的，所以，最后倒入，煮一下，去水分，就可以关火了。这样，有股蒜香。
飞雪有话说：
1、红椒选择新鲜，无斑的。
2、喜欢吃辣的调味上还要盐糖还要减量。
3、最后放入容器中，油要没入辣酱，才不会坏。如果发现油少了，可以及时补油。当然装前容器要清理干净，无油无水。
4、根据各人喜好，可以放些白醋。
5、也有放西红柿的，有兴趣的可以试试。
